Erdbeer-Vanillecreme-Tarte

Zutaten

Pâte sucrée (süßer Mürbeteig)

Mehl

200 g

Zucker

75 g

Butter

75 g (zimmerwarm)

Eigelb

2 Stück (Größe M)

Vanillezucker

1 Päckchen

Eiswasser

2 - 3 TL

Crème pâtissiére

Eigelb

4 Stück (Größe M)

Zucker

75 g

Mehl

25 g

Vanilleschote

1

Milch

300 ml

Erdbeerglasur

Erdbeeren

75 g (kleingeschnitten)

Zucker

1 EL

Orangensaft

2 - 3 EL

Gelatinepulver

1 TL

Belag

Erdbeeren

soviel wie draufpassen

Zubereitung

Backzeit: Backzeit Pâte Sucrée: 190° C - etwa 20 - 25 Minuten (blindbacken), danach bei 180° C etwa 10 - 15 Minuten (ohne Füllung) bis der Teig getrocknet und leicht gebräunt ist.

Ruhezeit Pâte Sucrée: etwa 45 Minuten (gesamt), Abkühlzeit Crème pâtissière etwa 2 Stunden

Tarteform 24 cm Durchmesser

Für den pâte sucrée

Zucker, Butter , Vanille und Eigelb glatt rühren. Danach das Eiswasser hinzugeben und wieder verrühren. Zum Schluß das gesiebte Mehl hinzugeben und mit den Knethaken solange kneten bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Danach die Teigkrümel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer abgeplatteten Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig dünn ausrollen und damit die Tarteform (24 cm) auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten kalt stellen.

Die mit Alufolie oder Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und bei 190° C etwa 20 - 25 Minuten blindbacken. Danach Folie bzw. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und bei reduzierter Temperatur (180° C) den Teig etwa 10 - 15 Minuten trocken und braun werden lassen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Platte setzen.

Für die crème pâtissière

Für die crème pâtissière die Eigelbe und den Zucker in einer schlagen, bis die Mischung hell und dickflüssig ist. Das Mehl hineinrühren. Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen und unter ständigen Rühren unter die Ei-Mischung gießen. In den Topf zurückgießen und unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten erhitzen (die Mischung darf aufkochen). Die Crème in die Teigform füllen, glatt streichen und auskühlen lassen.

Wenn die Crème abgekühlt ist, mit (dünn) geschnitten Erdbeeren belegen.

Für die Erdbeerglasur

Für die Erdbeerglasur die kleingeschnittenen Erdbeeren mit Zucker und Orangensaft in einem kleinen Topf weich kochen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in 1 EL kalten Wasser quellen lassen und dann in den Püree hineinrühren. Mit einem Pinsel oder einem Löffel die Glasur über die Erdbeeren streichen und die Tarte mindestens eine Stunde kühl stellen, bis die Glasur fest ist. Kühl servieren, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank.