Pilz-Quiche

Diese Quiche kombiniert den kräftigen Geschmack von Wildpilzen mit dem milderen Geschmack junger Zucht-Champginons. Abgerundet wird dies mit einer Mischung aus frischem Kerbel, Schnittlauch und Petersilie.

Zutaten

Pâte brisée (Mürbeteig)

Mehl: 200 g
Butter: 100 g (zimmerwarm)
Eigelb: 1 Stück (Größe M)
Eiswasser: 2 - 3 TL
Salz: eine Prise

Belag

Champignons, Pfifferlinge, Shiitakepilze, Steinpilze: ca. 500 g (eine beliebige Kombination der Pilze, in Scheiben geschnitten)
Schalotten: 2 Stück
Eier: 1 Ei, 2 Eigelb
Crème fraîche: 100 ml
Schnittlauch: 1 EL (gehackt)
Petersilie: 1 EL (gehackt)
Kerbel: 1 EL (gehackt)
Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backzeit: Für den Pâte brisée: 190° C - etwa 25 Minuten (blindbacken),
danach bei 170°C etwa 10 Minuten (ohne Füllung)
Mit Füllung: 170°C - ca. 25 Minuten

Backtemperatur: Ober-/Unterhitze 170°C - 190°C

Kühlzeit Teig: etwa 30 - 45 Minuten

Tarteform 24 cm Durchmesser

Für den Pâte brisée

Butter und Eigelb glatt rühren. Das gesiebte Mehl hinzugeben und mit den Knethaken solange kneten bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Danach das Eiswasser hinzugeben und wieder verrühren.

Wichtig

Die Angaben zu den Flüssigkeiten sind nie ganz genau. Zunächst weniger hinzufügen als angegeben und bei Bedarf noch etwas zugeben!

Zum Schluß die Teigkrümel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer abgeplatteten Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig dünn ausrollen und damit die Tarteform (24 cm) auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten kalt stellen.

Den Teig mit Alufolie oder Backpapier bedecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und bei 190° C etwa 25 Minuten blindbacken. Danach Folie bzw. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und bei reduzierter Temperatur (180° C) den Teig etwa 10 - 15 Minuten trocken und braun werden lassen.

Für die Füllung

Für die Füllung die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze etc.) darin schmoren, bis ihr Wasser vollständig verdampft ist. Falls unterschiedliche Pilzarten verwendet werden, jede seperat schmoren! Die gehackten Schalotten hinzufügen und mitschmoren.

Dann das Ei mit den Eigelben, der Crème fraîche verquirlen und mit Salz, Pfeffer gut würzen. Die Pilzmischung auf den gebackenen Teigboden verteilen und die Eiermasse darüber gießen. Dann noch ca. 25 Minuten backen.