Quiche Lorraine

Zutaten

Pâte brisée (Mürbeteig)

Mehl

200 g

Butter

100 g (zimmerwarm)

Eigelb

1 Stück (Größe M)

Eiswasser

2 - 3 TL

Salz

eine Prise

Belag

geräucherter Speck

200 g (in Würfeln)

Gruyère

100 g (gerieben)

Crème fraîche

250 - 300 g

Eier

2 - 3 Stück

Eigelb

3 Stück

Pfeffer

frisch gemahlen

Zubereitung

Backzeit: Für den Pâte brisée: 190° C - etwa 25 Minuten (blindbacken),
danach bei 170°C etwa 10 Minuten (ohne Füllung)
Mit Füllung: 190°C - etwa 20 - 30 Minuten

Backtemperatur: Ober-/Unterhitze 170°C - 190°C

Kühlzeit Teig: etwa 30 -45 Minuten

Tarteform 24 cm Durchmesser

Für den Pâte brisée

Butter und Eigelb glatt rühren. Das gesiebte Mehl hinzugeben und mit den Knethaken solange kneten bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Danach das Eiswasser hinzugeben und wieder verrühren.

Zum Schluß die Teigkrümel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer abgeplatteten Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig dünn ausrollen und damit die Tarteform (24 cm) auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten kalt stellen.

Den Teig mit Alufolie oder Backpapier bedecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und bei 190° C etwa 25 Minuten blindbacken. Danach Folie bzw. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und bei reduzierter Temperatur (180° C) den Teig etwa 10 - 15 Minuten trocken und braun werden lassen.

Für die Füllung

Den geräucherten Speck in einer Pfanne anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Eigelbe, Eier und die Crème fraîche verquireln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Speck und den Käse über den Teigboden verteilen und die Eiermasse vorsichtig zugiessen. Etwa 20 - 30 Minuten bei 190°C backen, bis die Füllung gestockt ist und Farbe angenommen hat.